基因组研究发现,啤酒酵母表现出惊人的多样性

   日期:2020-05-22     浏览:15    评论:0    
核心提示:基因组研究发现,啤酒酵母表现出惊人的多样性10月6日,研究人员在细胞期刊《当代生物学》(Current Biology)上发表报告称,负责发

基因组研究发现,啤酒酵母表现出惊人的多样性

10月6日,研究人员在细胞期刊《当代生物学》(Current Biology)上发表报告称,负责发酵你最喜欢的起泡啤酒的酵母有着惊人复杂的过去。


新的DNA证据显示,啤酒酵母的主要群体包括三个亚群,主要由德国、英国和小麦啤酒菌株代表。用于酿造其他啤酒的酵母菌株与清酒、葡萄酒或面包酵母的关系更为密切。

“我们惊讶地发现啤酒酵母的基因多样性比葡萄酒酵母高得多,”葡萄牙里斯本大学的约瑟·保罗·桑帕约说。“更让我们惊讶的是,除了形成了一个新的组,我们称之为啤酒枝,啤酒酵母形成了额外的组。世界上任何地方的葡萄酒酵母,比如法国和新西兰,都聚集在同一个群体中,基因非常相似,而啤酒酵母则完全相反。”

Sampaio是一位酵母生态学家和进化生物学家。他的主要兴趣不是啤酒,而是酿酒酵母(也被称为面包酵母)以及驯化酵母与野生酵母之间的关系。首先,他和他的同事着手建立一个更完整的酵母家族树。

然而,啤酒确实有着悠久而有趣的历史。研究人员解释说,这是最古老的发酵饮料之一,可以追溯到5000到6000年前。早在2000年前,凯尔特人就在欧洲各地传播啤酒。大啤酒是使用一种不同的底部发酵酵母生产的,但对于上发酵的啤酒,它是酵母S. cerevisiae。

在这项新的研究中,Sampaio和他的同事使用了一组酿酒酵母的全基因组数据来确定它们的近亲和驯化细节。

DNA数据揭示了啤酒酵母驯化的明显遗传特征。基于这些证据,研究人员说,主要的啤酒酵母群的出现,一定与之前已知的葡萄酒和清酒酵母的驯化是分开的。

Sampaio指出,他和他的同事早前发现有证据表明,葡萄酒酵母与一种生活在橡树附近的野生家畜有关。通过进一步的研究,他们现在希望能对啤酒酵母的起源有类似的了解。

 
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